Iguarias amazônicas reunidas em obra

Iniciativa inédita agrupa receitas de vários países amazônicos. Participam da obra renomados chefs de Bolívia, Brasil, Colômbia, Equador, Peru e Venezuela

Maria Luiza Dacio / plus@diarioam.com.br

A produção e organização foi feita por Belisário Arce, por meio da Associação PanAmazônia. Em três idiomas – inglês, espanhol e português -, a obra foi traduzida, também, por Arce e marcam presença chefs de Bolívia, Brasil (Amazonas, Pará, Roraima), Colômbia, Equador, Peru e Venezuela.

Débora Skornik, Celso Myzael e Tito Silveira representam o Amazonas. (Foto: Divulgação)

O exemplar é composto por receitas de restaurantes reconhecidos por sua qualidade, que expressam a multiplicidade cultural e étnica da gastronomia pan-amazônica, representando suas muitas influências, em especial, a andina e a florestal da grande bacia, com base indígena ancestral.

Belisário conta que foram necessários quatro meses para a produção do livro. “É o conjunto da diversidade e da riqueza cultural dos povos amazônicos com a influência andina, florestal, atlântica e caribenha, tendo como base a herança ancestral dos povos originais da Amazônia. Que inclui elementos da culinária dos Estados da Região Norte do Brasil, da Bolívia, da Colômbia, do Equador, do Peru e da Venezuela”, comenta. O lançamento é aberto ao público.

Colaboradores

Os chefs que representam Manaus no livro são Débora Skornik, Celso Mizael Evaristo e Tito Silveira.

Evaristo é graduado em Gastronomia pela Universidade Univali e atua profissionalmente no ramo desde 2012. Sua mais recente experiência profissional foi no restaurante Les prés D’Eugenie – Michel Guerard, em Eugenie Les bains, França, onde estagiou por dez meses, atuando em todas a especialidades da cozinha.

Natural de São Paulo, a chef Debora Shornik decidiu viver na Amazônia em 2012. Antes, trabalhou na cozinha do restaurante Arturito, da renomada chef argentina Paola Carosella. Atualmente, é responsável por duas unidades do restaurante Caxiri, em Manaus e na cidade de São Paulo. Sua cozinha mescla ingredientes da Amazônia com um toque contemporâneo e sofisticado.

Desde 2012, Tito Silveira atua profissionalmente na área de Gastronomia. Foi proprietário de alguns restaurantes de Manaus e pioneiro na cidade, na atividade de food trucks. Realizou viagens de pesquisa culinária em vários paises da América do Sul, sempre procurando trazer para suas receitas a riqueza ancestral das tradições dos povos originais andinos e amazônicos.

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